Готовим дома: секреты и простые рецепты соуса шрирача

Шрирача – тайский соус, который раньше был частью только домашней кухни. Его популяризировал Дэвид Тран, который сделал эталонную американскую шрирачу с петухом на бутылке.

Особенности вкуса соуса шрирача

Шрирача – соус на основе чили, который отличается своим необычным жгучим вкусом. Он балансируется и усложняется чесночными нотками, солью и сахаром. Западный вариант соуса более плотный, в то время как традиционный – более жидкий и острый.

История создания шрирача

Изначально шрирачу придумала домохозяйка Таном Чаккапак, которая готовила соус только для близких. Свое название он получил в честь города, в котором она проживала – Сирача. Ее уговорили выпускать ширачу на продажу и в итоге бизнес быстро пошел в гору. В 1984 году ее дело выкупил крупный тайский концерн.

Традиционный способ приготовления

Традиционный способ приготовления соуса занимает до 3 месяцев, так как секрет его вкуса заключается в длительной ферментации.

Чтобы приготовить соус в домашних условиях потребуется:

• 650-700 г острого перца;

• 6 чесночных зубчиков;

• 3 ст. л коричневого сахара;

• 1 ст. л. соли;

• по 120 мл воды и уксуса.

Пошаговый рецепт домашнего соуса шрирача.

1.       Перцы необходимо очистить, удалить семена и мелко порезать.

2.       Положить в блендер и добавить чеснок, сахар, соль и воду.

3.       Взбить до однородной массы.

4.       Переложить соус в банку, закрыть ее пищевой пленкой и поставить в прохладу на 3-5 дней.

5.       Каждый день нужно мешать массу и закрывать новой пленкой. Масса будет пузыриться в течение некоторого времени.

6.       После того как ферментация закончилась, необходимо опять отправить соус в блендер, добавить уксус и взбить.

7.       Процедить через мелкое сито и перелить в кастрюлю.

8.       Довести смесь до кипения на среднем огне и варить 5-10 минут. От длительности варки зависит густота соуса.

После этого останется перелить соус в банку и остудить. Если вам хочется чего-то необычного, но не побыстрее, то можно приготовить вьетнамский имбирный соус.

Лучшие сочетания соуса шрирача с блюдами

Шрирача прекрасно сочетается с мясом, печеными овощами, птицей, им можно дополнить любое блюдо: от бургера до креветок, гарниров. Он является универсальным и сочетается практически с любым продуктом. Его можно подавать к готовому блюду, использовать в качестве маринада или добавлять в процессе готовки.