Истории и традиции вьетнамского чая

Чаепитие во Вьетнаме имеет долгую и разнообразную историю, на которую сильно повлияли культуры соседних стран – Китая и Японии.

Чай пришёл во Вьетнам из Китая более тысячи лет назад. Вьетнамские монахи, путешествующие в Китай для изучения буддизма, часто возвращались с чайными листьями и знаниями о чаепитии, которые они передавали друг другу: с тех пор чай стал неотъемлемой частью вьетнамской культуры. В древности чай использовался не только как напиток на каждый день, но и в религиозных и медицинских целях.

Во Вьетнаме выращивают множество видов чая, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками и ароматами: от легкого и цветочного зеленого чая до глубокого и насыщенного черного — вьетнамские чайные напитки могут удовлетворить самые разнообразные вкусы. Чаепитие здесь — это искусство, позволяющее насладиться моментом, отдохнуть и общаться с близкими. Чашка чая во Вьетнаме — это приглашение к размышлениям, дружескому общению и наслаждению простыми радостями жизни.

Вьетнамский чай и культура гостеприимства: символ дружбы и уважения

Чай – это крайне важная часть культуры вьетнамцев, которая отражается во всех обычаях, религиозных обрядах и деловых встречах. Этот напиток не просто пьют для удовольствия, он выражает собой нечто большее, чем просто напиток.

Вьетнамцы ставят чайные чашки на алтари в знак уважения к предкам и богам, а также обязательно включают чай в меню любого семейного торжества: отказ от чая в гостях может быть воспринят как оскорбление. Даже в домах с прислугой хозяева обычно сами управляют чайной церемонией, чтобы подчеркнуть свое уважение к гостям. Отказ от чая на свадьбе – плохой знак, приравнивающийся к пожеланию несчастья молодоженам.

Вьетнамцы также верят, что общее чаепитие способствует снятию напряжения и укреплению отношений, особенно во время деловых переговоров. На официальных встречах чай служит как нечто, сближающее две договаривающиеся стороны.

Традиция чаепития во Вьетнаме обычно сопровождается подготовкой всех необходимых принадлежностей, которые красиво размещают на бамбуковом подносе. Перед завариванием чайную посуду промывают кипятком для прогрева, затем в чайник наливают воду и дают настояться чаю на несколько минут до достижения необходимой крепости. Одну и ту же заварку используют не более пяти раз, а во время настаивания чая гости могут добавить аромат, покрыть чашечки лепестками цветов лотоса, жасмина или роз.

После уборки лепестков чашка сохраняет цветочный аромат. Вьетнамцы пьют чай маленькими глотками, наслаждаясь каждым моментом. Согласно традиции, последнюю порцию в чашке не допивают до конца, оставляя немного чая в знак признательности щедрости хозяина.

Вьетнамский зеленый чай: полезные свойства и способы заваривания

В целом чай – очень популярный во Вьетнаме напиток, однако некоторые сорта ценятся особенно сильно:

• Имбирь – это очень популярный компонент в кулинарии Вьетнама, который применяется не только для блюд, но и для приготовления чая: крайне популярен во Вьетнаме чай с имбирем, который предлагают в различных вариациях: например, для лечения простуды прибегают к добавлению молотого имбиря в крепкий чай с лимоном и медом, ведь этот напиток эффективно помогает восстановить силы. Также имбирь входит в состав многих смесей зеленого чая, придавая ему особый аромат.
• Чай с лотосом также имеет важное значение в Вьетнаме, где цветок лотоса символизирует молодость и красоту. Лотос, который расцветает утром, используют для ароматизации зеленого чая, делая его вкус более мягким и насыщенным. Этот чай укрепляет иммунитет, способствует снижению веса и повышает общий тонус организма.
• Чай с артишоком во Вьетнаме считается целебным напитком. Из-за своих лечебных свойств, улучшающих обмен веществ и восстановление функций печени и желчного пузыря, артишок рекомендуется включать в рацион. Напиток богат витаминами и минералами, и особенно полезен для жителей регионов с неблагоприятной экологией или вредными привычками.
• Чай с хризантемой, известный своими освежающими и тонизирующими свойствами, часто используется вьетнамцами в дружеских чаепитиях. Один из съедобных видов хризантемы добавляется в чай для облегчения жажды в жаркую погоду и помощи в борьбе с последствиями солнечного удара.
• Улун, или, как называют его жители Вьетнама, бирюзовый чай, занимает особое место в пантеоне вьетнамских чаев благодаря своему богатому составу с антиоксидантами и множеством минералов. Высокая стоимость улуна объясняется сложной технологией его производства, однако он остается востребованным за счет своих полезных свойств, включая способность улучшать общее состояние здоровья.

Можете попробовать заварить чай по вьетнамской рецептуре и дома. Вот что вам понадобится:

• Возьмите фарфоровый или керамический чайник объемом 400 мл и добавьте в него 10 грамм зеленого чая.
• Залейте чайник небольшим количеством кипятка с температурой 90°C и подождите полминуты.
• Слейте воду, оставив листья чая внутри чайника.
• Затем налейте в чайник 300 мл кипятка при той же температуре.

Всего через три минуты ваш чай будет готов к употреблению. Этот метод заваривания помогает избежать горечи и делает вкус чая мягче и приятнее.

Чай из цветов лотоса: тайна уникального аромата

Как вьетнамцы "пропитывают" чай лотосом, придающим ему изысканный аромат и вкус, который вы не найдете больше нигде? Производство лотосового чая из Вьетнама имеет свои традиции, о которых расскажем далее:

Лотосы, произрастающие у Западного озера Вьетнама, отличаются крупными цветами благодаря питательной среде болотных вод. Это место считается во Вьетнаме священным, и местные жители верят, что именно благодаря этому цветы здесь обладают уникальным ароматом. Собирают их до восхода солнца, когда аромат становится особенно интенсивным, и делают это очень бережно, чтобы не повредить нежные лепестки.

Лотосовый чай — это особенный напиток, который сложно приготовить, но его ценят за уникальный аромат. Листья чая для его приготовления собирают в провинции Хазянг, а затем тщательно обрабатывают, чтобы уменьшить содержание танина, делая акцент на аромате, а не на вкусе. Спустя пять лет хранения чай приобретает особенно богатый аромат.

Ву Ань Туан, мастер из Ханоя, уже более сорока лет занимается созданием вьетнамского чая с лотосом. Он собирает лотосы в районе Западного озера, используя маленькие лодки для того, чтобы не повредить бутоны. Семена лотоса, считающиеся самой ценной его частью, смешиваются со слоями чая.

Существует и другой метод ароматизации чая лотосом — путём помещения чайных листьев непосредственно в бутоны цветов: это делается для сохранения свежести продукта, после чего цветы укладываются в холодильник.

На фоне экономических и социальных изменений в Вьетнаме интерес к традиционным методам приготовления чая то возрастает, то убывает, но Ву Ань Туан и другие мастера продолжают поддерживать эту культурную традицию.

Как выбрать лучший вьетнамский чай: советы экспертов

Для начала определитесь с видом чая, который вы предпочитаете: чёрный, зелёный, белый, улун или пуэр – каждый из них имеет уникальные вкусовые качества и аромат. Чёрный чай известен своей крепостью и терпкостью, зелёный — свежестью и лёгкостью, белый чай восхищает нежностью ароматов, улун предлагает сложность вкуса с фруктовыми или цветочными нотками, а пуэр отличается своим глубоким, землистым вкусом.

Хороший чай обладает чистым, выраженным ароматом без посторонних запахов. Цельные листья предпочтительнее измельчённых частиц или "чайной пыли", поскольку они сохраняют больше натуральных масел, которые обогащают чай вкусом и ароматом.

Рассмотрим происхождение чая: Вьетнам — одна из стран, славящихся своими чайными традициями, особенно провинциях Ламдонг и Тайнгуен. В этих регионах выращивают чай на высокогорьях, где чистый воздух и плодородные почвы способствуют получению листьев высочайшего качества.

Среди популярных вьетнамских брендов стоит выделить.

• Зеленый чай
• Черный чай
• Улун
• Матча
• Жасминовый чай

Первые известны своими чёрными и зелёными чаями, которые отличаются насыщенным вкусом и ароматом. Вторые специализируются на зелёном чае, который ценится за свою свежесть и тонкую горчинку. Также стоит отметить Trà Phú Thọ - производителя чайных напитков с уникальным вкусом, не похожим ни на один чай в мире.

Чай храните в плотно закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от света, влаги и посторонних запахов. Срок годности чая обычно составляет около двух лет, однако это может варьироваться в зависимости от типа чая и условий его хранения.