Вьетнамский рис: особенности, виды

Виды вьетнамского риса

Во Вьетнаме выращивают множество сортов риса, каждый из которых имеет свои уникальные качества и способы использования. Основные типы вьетнамского риса, которые популярны как внутри страны, так и за её пределами, включают жасминовый, круглозерный и длиннозерный рис. Вот краткое описание каждого из них:

Жасминовый рис

Жасминовый (ароматный) рис —имеет уникальный аромат и слегка липкую текстуру после приготовления. Его название происходит от особого аромата, напоминающего аромат жасмина, благодаря наличию натурального соединения под названием 2-ацетил-1-пирролин. Этот рис обладает тонким вкусом, который хорошо сочетается с разнообразными блюдами, от традиционных вьетнамских до более современных интернациональных рецептов.

Жасминовый рис выращивается во многих странах Юго-Восточной Азии, но вьетнамский жасминовый рис считается одним из лучших благодаря идеальным климатическим условиям Вьетнама для его культивации. Вьетнам славится своими богатыми и плодородными рисовыми полями, особенно в дельте реки Меконг, где создаются идеальные условия для выращивания этого сорта риса.

В кулинарии вьетнамский жасминовый рис можно использовать в самых разных блюдах: он идеален для приготовления простого гарнира, ризотто, паэльи, суши и многих других блюд, где важна клейкая текстура. Также его часто подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам и применяют в приготовлении салатов.

Для сохранения его уникального аромата и текстуры важно правильно его готовить - промывайте рис перед приготовлением, для удаления излишков крахмала, а затем варите в воде или на пару до готовности.

Вьетнамский жасминовый рис является хорошим источником углеводов, белка, витаминов группы B и микроэлементов: фосфора, магния, калия.

Круглозерный рис

Круглозерный (лепешковый) рис отличается своими уникальными характеристиками и широким спектром использования в кулинарии. Зерна этого риса круглые и короткие, благодаря чему он весьма популярен в приготовлении различных вьетнамских блюд. После варки рис становится мягким и липким, приобретая нежную и слегка сладковатую текстуру. Эти качества делают его идеальным для приготовления десертов и других сладостей, где нужны липкие рисовые зерна.

Благодаря своему уникальному вкусу и текстуре, вьетнамский круглозерный рис также используется в приготовлении традиционных соленых блюд и является неотъемлемой частью вьетнамской кухни. Его липкая консистенция и способность впитывать ароматы делает его отличным выбором для смешанных рисовых блюд, где он может объединять в себе разнообразие вкусов и текстур, характерных для вьетнамского стола.

Длиннозерный рис

Этот вид риса отличается имеет длинные, тонкие зерна, которые при варке еще удлиняются, сохраняя твердость и не слипаясь. Благодаря своим вкусовым качествам и текстуре, вьетнамский длиннозерный рис широко используется в кулинарии по всему миру, служа основой для множества блюд, от простых гарниров до сложных национальных и международных рецептов.

Климатические условия дельты реки Меконг во Вьетнаме идеально подходят для выращивания длиннозерного риса, что позволяет стране не только полностью обеспечивать себя этим продуктом, но и экспортировать его в огромных объемах. Вьетнам является одним из крупнейших экспортеров риса в мире, уступая по объемам лишь нескольким странам: Индии и Таиланду. Развитие технологий выращивания и сбора урожая, а также улучшение логистики и маркетинга способствовали росту объемов производства и экспорта вьетнамского длиннозерного риса, что в свою очередь укрепляет экономику страны и улучшает благосостояние фермерских хозяйств.

Как растет рис во Вьетнаме?

Со стороны Меконга производят до трех урожаев риса за год, тогда как со стороны Красной реки получают два урожая. В этой области выращивается более половины всего риса в стране, и отсюда отправляется почти весь рис на экспорт. Многие хозяйства в дельте Меконга успешно применяют модель совместного выращивания не только риса, но и креветок: рисовые поля чередуются с каналами для разведения креветок.

В гористых районах северной части страны рис культивируют на террасах, созданных на крутых склонах. На протяжении веков местные жители разработали и совершенствовали методы земледелия, которые предотвращают эрозию почвы. Хотя возделывание данной культуры и не занимает большой доли в общем объеме производства, оно обеспечивает жизнь многих жителей гор и привлекает туристов своей уникальностью.

В последнее время отведенные под культивацию риса территории уменьшились на полмиллиона гектаров гектаров до 7,6 млн. гектаров по сравнению с 2000 годом. Среди недостатков небольших крестьянских хозяйств – скопление большого количества низкокачественных сортов риса. Ученые советуют переходить на выращивание более качественных сортов. Параллельно закупает качественный рис из таких стран как Камбоджа и Таиланд. Сорт IR50404 популярен из-за своей высокой урожайности, устойчивости к вредителям и адаптации к разным типам почв, однако с 2012 года спрос на этот сорт на экспортных рынках сократился.

Для борьбы с вредителями применяются различные методы, включая использование устойчивых сортов, обработку пестицидами, протравливание семян и оптимизацию системы орошения и дренажа.

Вьетнам активно участвует в международном сотрудничестве по вопросам рисоводства, предлагая свой опыт и технологии для адаптации риса к различным климатическим условиям в таких странах, как Калмыкия, Сьерра-Леоне, Гамбия, Нигерия, Гана и Мозамбик.

В стране также придается важность развитию рисовых брендов. Например, один из сортов коричневого риса получил название Duck Rice («Утиный рис») из-за обыкновения уток обитать на рисовых полях во Вьетнаме. Такие названия предполагаются привлекать больше внимания покупателей. В провинции Шокчанг, находящейся в дельте Меконга, ученые и фермеры создали новый сорт риса, который назвали «Ароматный рис Шокчанг», в честь местности своего происхождения.

Исследования, проведенные вьетнамскими учеными в университете Хиросимы в Японии, показали, что в органическом рисе сорта Онг Бьен обнаружены соединения MA и MB, способные препятствовать развитию диабета, ожирения и подагры за счет ингибирования активности определенных ферментов. Этот рис выращивается в провинции Куанг Чи с использованием специальных методов, обеспечивающих содержание этих соединений в количестве, превышающем аналогичные показатели в других сортах в 100 раз. Несмотря на то что обычно считается, что только коричневый рис содержит полезные для замедления диабета соединения, органический рис Онг Бьен предлагает высокое качество и здоровые преимущества, несмотря на общую тенденцию снижения потребления риса из-за содержания в нем крахмала. Министерство здравоохранения Вьетнама пока не высказалось о данных свойствах этого сорта риса.

Ежегодно после уборки урожая риса во Вьетнаме остается 7.5 миллионов тонн рисовой шелухи. Использование половины этого объема в качестве корма для скота, топлива для печей и удобрения помогает сельскому хозяйству, однако другая половина обычно остается неиспользованной. В планах строительство трех электростанций, которые будут превращать рисовую шелуху в электроэнергию, используя ее как биомассу.

Рисовые террасы

Рисовые террасы во Вьетнаме являются одним из самых живописных и узнаваемых пейзажей в стране, привлекая туристов со всего мира своей красотой и уникальностью. Эти террасы расположены в горных районах, где крутые склоны превращены в многоуровневые поля для выращивания риса. Они не только служат важным средством для ведения сельского хозяйства в сложных условиях, но и являются примером гармонии между человеком и природой.

Самыми известными регионами с рисовыми террасами во Вьетнаме являются Сапа (Sapa) в провинции Лао Кай и Му Канг Чай (Mu Cang Chai) в провинции Ен Бай. Террасы Сапы славятся своими впечатляющими пейзажами и близостью к Ханой, благодаря чему они являются популярным направлением для путешествий. Му Канг Чай, находящийся в более отдаленной местности, предлагает еще более захватывающие виды и возможность познакомиться с традиционным образом жизни местных этнических групп.

Сезон посадки риса начинается в апреле-мае, а уборка урожая происходит в сентябре-октябре. В этот период рисовые поля приобретают разные оттенки зеленого, а перед уборкой урожая — золотистые тона. Период после посадки риса, когда поля залиты водой, особенно живописен, отражая небо и создавая захватывающие зеркальные эффекты.